Ricetta "Fior di Canederli"
Ingredienti: quantità per 3-6 anni (in grassetto e in rosso nell'immagine) e 6-9 anni.
20-30gr di manzo magro
25-45gr di uovo
10+50 - 20+60gr di pane (canederli + crostini)
20-30gr di piselli
130-200gr di patate
70-100gr di verdure (carote e spinaci)
10-13gr di olio extravergine di oliva
25-30gr di latte parzialmente scremato
7-10gr di parmigiano
Preparazione:
Lessare le patate e preparare la purea, avendo l'accortezza di tenere da parte un po' di purea per unirci in seguito carote e piselli.
Immergere il pane nel latte, aggiungere il parmigiano grattuggiato, l'uovo e la carne di manzo macinata. Impastare leggermente e formare i canederli (potete lessarli nel brodo o nell'acqua di cottura degli spinaci).
Lessare le carote e i piselli e ridurli in purea, aggiungendo il restate purè di patate.
Con l'aiuto di un sacchetto da pasticceria o di una siringa per dolci, disegnate i fiori di 3 colori sul piatto, fate i gambi con il purè di patate e disponete i canederli al centro dei fiori.
Scaldate gli spinaci con poco olio di oliva e disponeteli sul piatto a formare il prato, decorate il piatto con qualche puntino di purea di patate e di piselli e con qualche crostino di pane.
