"Pignocchetto" Recipe
Ingredienti: (quantità per 3/6 anni in grassetto e 6/9 anni)
50-70 g di farina,
50-70 g di spinaci,
30-40 g di uovo,
35-40 g di manzo magro,
100-120 g di patate,
80-100 g di pomodorini e carote,
15-20 g di latte parz. screm.,
10-12 g di olio extrav. d’oliva,
5-7 g di parmigiano,
30-30 g di pane.
Preparazione:
Cuocere gli Spatzle in acqua leggermente salata, dopo averli formati con l’apposito attrezzo, e condirli con olio (o poco burro) ed il parmigiano grattugiato. Preparare gli straccetti rosolati in padella con l’olio extra vergine d’oliva, tagliare i pomodorini a piccoli spicchi e cucinare il purè di patate. Posizionare gli spatzle al centro del piatto cercando di formare la chioma dell’abete. Sistemare alla base del piatto gli straccetti, formare il tronco con la carota tagliata ed i cespugli con i pomodorini. Con l’aiuto di una sacca da pasticcere o una siringa per dolci disegnare il sole con il purè; guarnire il piatto con piccoli pezzetti di pane.
Ricetta per gli Spatzle:
ingredienti:
70 g di spinaci lessati,
1 uovo intero,
80 g di farina,
30-40 g di acqua.
Aggiungete agli spinaci l’uovo intero e l’acqua fredda; ridurre il composto in una purea liscia con l’aiuto di un mixer. Aggiungere la farina fino ad ottenere una pasta semifluida e appiccicosa. Riempire l’apposito attrezzo e lasciar cadere gli spatzle nell’acqua bollente.
